微生物是五成食安事件罪魁

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食品行业的产业链很长，从田头到餐桌，无论哪一个环节出了问题，都可能引发食品安全事件。10月22日，在第四届“中国食品健康七星奖”（以下简称“七星奖”）颁奖暨中国食品健康活动上，活动主办方之一—艺康集团大中华区总经理王铁表示，“食品安全是生产出来的，每天每时每刻都要注意”。

食品安全应聚焦三个方面

以前食品行业是区域化或者是作坊化，发生食品安全事件可能是小范围、局部性的。由于现在已发展成工业化、规模化，如果发生食品安全事件的话，影响会延伸到任何角落。

“我们国家目前报道较多的食品安全现象，是一些细菌的，其实真正主要的是微生物或者是源头感染造成的食品安全事件。在美国，90%的可追溯食品安全案例是跟微生物感染有关的。在中国，源头的污染造成我们的食品安全问题，是一个有中国特色的食品安全现象。要解决这个问题，要一手抓非法添加物，另一手解决跟自然界或者是整个生态环境有关的食品安全风险。”王铁表示，“中国的食品安全问题，更多的是因为对供应链的管理出现了疏漏而造成的，主要问题聚焦在三个方面：一是原料污染；二是水源污染，这是中国食品安全产业链中的两个"短板"；三是微生物污染，研究表明，微生物污染才是所有食品安全事件的主要原因，占据57.6%。为此，我们需要加强从田头到餐桌供应链的风险控制与预防。从源头开始，每一个环节要做风险评估、风险控制。”

本届七星奖中资企业超四成

此次评出的33家企业中，中资企业占比超四成，餐饮企业占约1/3席位，成为历届之最。对此，王铁在接受北京商报记者采访时表示，“自国家《食品安全法》颁布实施以来，我们看到了中国的食品安全取得了一定的进步。由于整个行业的进步，使得更多的优秀企业参评七星奖。我们发现，今年获奖的40%是我们国内的本土企业，对我们来说也代表着两个信息，第一个是七星奖更加接地气，第二个是过去几年里企业在食品安全方面下了很多的苦功，我们的食品安全水平有了很大的提高”。

“相比往届，今年的七星奖更注重健康理念，由此，七星奖做了全面改革，我们打破了往年食品制造企业、餐饮企业和食品零售连锁企业的分类评奖架构，面向所有企业设立了供应链管理奖、社会责任奖、品质卓越奖和健康引领奖四个奖项，鼓励所有企业根据自身优势参选。更准确地说，这个奖在设计上是个跨界的食品安全奖项，为的就是要搭建一个多行业融合的平台。”王铁说，“自今年4月17日在北京国际食品安全大会上启动以来，吸引了近百家食品企业踊跃参与。”

以食品安全培训支持餐饮业

王铁说：“艺康集团的业务一块是工业水处理，我们叫"清洁的水"；第二块就是食品安全，也是我们最大的业务板块。食品安全从加工到分销到最后的消耗，就是我们的餐饮企业，都有我们在幕后做食品安全保障；第三块是能源服务；第四块是公共卫生。”王铁认为，食品行业的产业链从田头到餐桌，无论哪一个环节出了问题都可能引发食品安全事件。

自2011年起，艺康就联合国家食药监局高级研修院共同设计针对餐饮行业的食品安全公益宣贯项目，其中有国家食药监局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》的培训，将政府法规落到实处，将国际先进的食品安全理念渗透到中国餐饮行业。王铁表示，即将出台的《食品安全法（修订草案）》被称为“史上最严”，涉及食品安全的监管都升级了，监管制度、处罚制度、问责与追责、风险监测、评估和食品安全标准更为严格，对生产、销售、餐饮服务等各环节实施最严格的全过程管理，“这个方案的出台，大幅提高了生产经营者的违法与失信成本，有机会从根本上杜绝食品安全事件的发生”。