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晋鹏

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炉火纯青

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发表于 2014-8-2 21:59:41 |只看该作者 |正序浏览

      食界四大锅里，火锅应该算大众最常光顾的一种。但如果你只停留在滚烫麻辣的火锅，那也实在愧对美食界给人类的饕餮馈赠。下面，就让集娱乐休闲餐饮美食于一体的重庆兜兜乐专家，为大伙儿普及普及这四大世界“锅星”吧！

一、火锅
      先从食客们最熟悉亲切的火锅说起。火锅起源于四川，也可以说从四川分离而直辖的重庆，目前南方火锅界属重庆火锅和成都火锅两股势力最强，且旗鼓相当，但大致口味都已麻辣为主。作为山城人民，这里当然主要介绍重庆火锅，它起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，是川菜中最有特色的一种佳肴，还被作为渝菜烹饪文化远渡重洋。火锅油料香浓，味道则以麻、辣、烫、鲜、脆、嫩、为特点，菜品丰富多样。一些初品尝者和外国朋友常常是吃时赞不绝口，吃后又回味无穷，尤其当亲朋好友围坐一炉，随吃随谈，集酒、菜、饭、茶于一桌，热气腾腾，气氛活跃，味道更加意味深长。

二、干锅
      顾名思义，少量汤汁在火上慢煨的菜。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。主要品种品种包括干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡，且多数干锅都以土豆、香芹、青红肉椒、红苕皮、菜花等为底菜，再用特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，其味型多样，有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，烹饪时不仅比火锅占用更小的空间，连价格也更经济实惠，使之成为火锅次之的锅界对手。

三、汤锅
      汤锅以其滋补作用往往于秋冬季最受食客青睐。汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅与肚杂混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口；另外，可专门选用头、脚做汤锅原料，又别有一番风味。汤锅还是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴，能增强肾功能，能强身健体，如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料，对强肾补体效果更佳。

四、香锅
      香锅也发源于重庆，属麻辣口味，颇受全国食客喜爱。它的汤汁比干锅略重，却又几乎见不到汤汁。简单说来，就是平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹，因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，用它调味而成的品种香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，尤其迎合现代人对健康的追求。

      以上四锅成了现代都市人日常生活中必不可少的饮食部分，成为饮食界的举足轻重四大锅星。当然，除了了解它们各自的特性，消费时也当以优惠首选，目前与重庆本土众多锅界商家具有联盟协议的兜兜乐网专门推出了一款消费一卡通，届时，只要到店消费即可享最低折扣优惠，甚至低于团购价。美味与实惠双收，何乐而不为？