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发表于 2014-1-10 12:03:18 |只看该作者 |正序浏览
速递书局
封面:
题名: Edible Oleogels: Structure and Health Implications
作者: Alejandro G. Marangoni, Nissim Garti
出版社: American Oil Chemist Society Press
出版日期: 06/2011
ISBN: 0983079110, 9780983079118
附属页: 齐全
书签:
格式: PDG
内容简介: In an effort to provide alternatives to trans and saturated fats, scientists have been busy modifying the physical properties of oils to resemble those of fats. In this fashion, many food products requiring a specific texture and rheology can be made with these novel oil-based materials without causing significant changes to final product quality. The major approach to form these materials is to incorporate specific molecules (polymers, amphiphiles, waxes) into the oil components that will alter the physical properties of the oil so that its fluidity will decrease and the rheological properties will be similar to those of fats. These new oilbased materials are referred to as oil gels, or “oleogels,“ and this emerging technology is the focus of many scientific investigations geared toward helping decrease the incidence of obesity and cardiovascular disease.
求助帖链接: http://www.expaper.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=35661
本帖最后由 lo7ve77 于 2014-1-10 12:29 编辑

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发表于 2015-5-16 22:41:13 |只看该作者
不错,论坛资源很全啊,之前好多找不到的书这里都有!

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发表于 2014-4-16 23:00:05 |只看该作者
谢谢 学习下

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发表于 2014-1-10 17:15:44 |只看该作者
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