橄榄油等蔬菜油不升高心脏危险

wangbingxhy

橄榄油等蔬菜油不升高心脏危险
欧洲癌症和营养前瞻性研究西班牙队列结果表明，在使用橄榄油或葵花籽油煎炸的地中海国家，煎炸食品并不与冠心病或全因死亡率相关。该结果1月24日发表于《英国医学杂志》（BMJ 2012；344：e363）。

　　该研究在1992年6月纳入40757名无冠心病、年龄为29~69岁的成人受试者，随访至2004年。中位随访11年的结果表明，受试人群发生606例冠心病事件，1135例所有原因死亡。

　　与食用煎炸食品最少的四分位区间相比，第二四分位区间的冠心病多变量危险比为1.15（95%CI为0.91~1.45），第三四分位区间为1.07（95%CI为0.83~1.38），最高四分位区间为1.08（95%CI为0.82~1.43）。使用橄榄油或使用葵花籽油结果无差异。

　　同样，研究者也没有观察到食用煎炸食品与全因死亡率的相关性，最高和最低四分位区间的多变量危险比为0.93（95%CI为0.77~1.14）。

　　因此，研究提示，橄榄油、葵花籽油及其他蔬菜油不升高心脏危险。不过，作者指出，他们不能分离出食物类型及油的各自影响。评论者指出，煎炸食品应当适当均衡，包括鱼、肉和土豆，营养物质含量也会影响冠心病危险。

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