Nature：饮食、寿命与环保

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随着世界各地城市的增多以及收入的提高，对于精制糖、精炼脂肪、油以及资源型和土地密集型农产品如牛肉的消耗也相应地增长。由明尼苏达大学生态学家David Tilman领导的一项新研究表明，偏离这一轨道，向着更健康的传统地中海饮食、不禁忌鱼的素食(Pescatarian )或戒荤腥素食（vegetarian diet）转变，不仅可以延长人类的寿命，改善生命质量，还能够大幅度地削减温室气体排放，拯救濒危物种的栖息地。
在发表于11月12日《自然》（Nature）杂志上的这项研究中，Tilman和研究所Michael Clark综合了有关食品生产环境成本、饮食发展趋势、饮食与健康的关系、以及人口增长的数据。他们的综合分析结果绘制出了我们当前的饮食发展轨迹所造成的人类和环境健康成本的一张惊人图像，战略性地改变食物选择不仅可以降低II型糖尿病、冠心病和其他慢性疾病的的发病率，还可以减少全球农业温室气体的排放以及栖息地退化。
Tilman说：“我们证实，一些饮食改变不仅可以为我们延长大概十年的寿命，还可以防止大范围的环境损害。尤其是，如果全世界都采用三种常见饮食，在大大改善健康的同时，减少的温室气体排放量将相当于现在所有汽车、货车、火车和轮船的温室气体排放量。此外，这种饮食转变将阻止对相当于美国一半大小的热带森林和热带稀树草原地区的破坏。”
研究人员发现，在1961-2009年间随着收入的增长，人们所消耗的肉类蛋白、每个人的无营养热量及总热量增加。结合这些趋势与未来数十年人口和收入增长的预测结果，该研究预计到2050年饮食中水果和蔬菜将进一步减少，大约60%以上的无营养热量，25-50%更多的猪肉、家禽、牛肉、奶制品和鸡蛋——这一系列的改变将提高II型糖尿病、冠心病和一些癌症的发病率。通过对各种食品生产系统进行生命周期分析，该研究还计算出如果当前的趋势流行下去，2050年的这些饮食将导致来自食品生产的全球温室气体排放，以及因世界各地农业土地开垦导致的栖息地破坏增加80%。
该研究还比较了全球的杂食饮食以及传统的地中海饮食、不禁忌鱼的素食和戒荤腥素食对于健康的影响。相比于杂食饮食，采用这些替代饮食II型糖尿病的发病率将降低25%，癌症降低10%，心脏病死亡将降低20%。此外，采取这些或类似的替代饮食将阻止因饮食改变和全球人口增长引起的大多数或所有温室气体排放增高以及栖息地破坏。
作者们指出，这些替代饮食已然成为了世界上无数人生活的组成部分。在这一方案中所采用的饮食改变有可能显示出更大的利益。“紧密联系饮食-环境-健康三难困境来评估和执行饮食解决方案是一个全球性的挑战和机遇，具有极大的、重要的环境和公共健康意义。”
原文检索：
David Tilman & Michael Clark. Global diets link environmental sustainability and human health. Nature, 12 November 2014; doi:10.1038/nature13959