私房菜-胡萝卜鸡蛋饼

晋鹏

            具体做法：胡萝卜一个，鸡蛋2个或3个，小葱5-6棵。胡萝卜切丝或擦丝，鸡蛋打碎，加少量盐，小葱切成葱花直接放鸡蛋里一起打匀。锅中放适量油加热，油要略多一些，要在胡萝卜熟后锅底还留有一层油，待油温到100度以上先把胡萝卜丝入锅煸炒，直到胡萝卜熟透变软，加入适量盐和味精，可以放少量水以免胡萝卜炒焦了，但放鸡蛋的时候要让锅底完全没有汤水只有一点油，打好的鸡蛋直接倒在炒熟的胡萝卜上，要分布均匀，成为一个胡萝卜和鸡蛋结合的蛋饼，等一面焦黄后翻面，两面都焦黄的时候便大功告成了。

             所以，说是胡萝卜鸡蛋饼，其实是一个菜，可以在起锅的时候就分割成小块，也可以一个圆饼装盘，吃的时候再分成小块。这个菜不能说有多么美味，但鸡蛋和胡萝卜这两种营养绝对一流的食材放在一起做出来的菜，营养价值一定很高，最主要的是，胡萝卜这样加工后，偶和女儿这样不太能接受这种食材的人也吃得很是心满意足。

晋鹏

胡萝卜一个，鸡蛋2个或3个，小葱5-6棵。胡萝卜切丝或擦丝，鸡蛋打碎，加少量盐，小葱切成葱花直接放鸡蛋里一起打匀。