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标题: 私房菜-回锅肉 [打印本页]

作者: 晋鹏 时间: 2014-8-26 10:01
标题: 私房菜-回锅肉

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材料
带皮五花肉400克、香芹200克、郫县豆瓣酱50克、豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙

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做法
1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。
2、把煮熟的五花肉切薄片。
3、香芹去叶洗净切成段。
4、剩余的姜和大蒜切片。
5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。
6、锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。
7、炒至肉片打卷变成透明色盛出。
8、锅内留底油，放入姜蒜片爆香。
9、再放入混合辣酱、白糖和少量的水。
10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。
11、再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。

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小诀窍
1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。
2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。

作者: 晋鹏 时间: 2014-8-26 10:02
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

作者: testa 时间: 2014-8-26 11:08
好菜，我喜欢的一道菜。。

作者: 晋鹏 时间: 2014-8-26 11:09

testa 发表于 2014-8-26 11:08
好菜，我喜欢的一道菜。。

那你肯定会做这个菜咯嘿嘿不错哇

作者: testa 时间: 2014-8-27 08:49
不会做，只会吃。。

作者: 晋鹏 时间: 2014-8-27 09:19

testa 发表于 2014-8-27 08:49
不会做，只会吃。。

O(∩_∩)O哈哈~ 主要就是要会吃

作者: sunyaoyu 时间: 2014-8-27 10:42
版主会生活

作者: 晋鹏 时间: 2014-8-27 10:43

sunyaoyu 发表于 2014-8-27 10:42
版主会生活

版主会吃 O(∩_∩)O哈哈~

作者: abc 时间: 2014-9-4 15:10
我自己琢磨了一道菜：油焖大虾，抽时间我把做法和图片放在论坛上。这是我自己琢磨出来的菜肴。

作者: 晋鹏 时间: 2014-9-4 15:10

abc 发表于 2014-9-4 15:10
我自己琢磨了一道菜：油焖大虾，抽时间我把做法和图片放在论坛上。这是我自己琢磨出来的菜肴。 ...

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